ประเภทของขนมไทย

 

ประเภทของขนมไทย

 

ขนมไทยประเภทนึ่ง

ขนมถ้วยฟู

หลักการคือการใช้ความร้อนจากไอน้ำในลังถึงส่งผ่านขึ้นมาเพื่อทำให้ขนมสุก ไม่ควรใส่น้ำจนเต็มหรือน้อยเกินไป น้ำที่กำลังดีคือ3/4ของลัง การใช้ไฟของขนมชนิดนึ่งต้องคำนึงถึงลักษณะของขนมด้วย เช่นถ้าเป็นขนมที่มีลักษณะเนื้อเหนียวและเป็นชิ้นก้อควรต้องใช้ไฟที่แรง เช่น ขนมฟักทอง ขนมชั้น และขนมสอดไส้เป็นต้น ส่วนขนมที่ต้องการให้เนื้อขนมมีลักษณะฟู ก้อควรที่จะเบาไฟมาที่ปานกลาง เช่นขนมปุยฝ้ายและขนมสาลี่

ขนมไทยประเภทกวน

ตะโก้

เป็นขนมไทยที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้อุปกรณ์เฉพาะในการประกอบขนมได้แก่ พายไม้ กระทะทองและเตาสำหรับหุงที่มีขนาดที่เหมาะสม เทคนิคสำคัญของขนมประเภทนี้อยู่ที่การกวน คือจะต้องกวนอยู่ตลอดเวลาจนกว่าขนมจะได้ที่ และควรใช้กระทะทองเพราะจะทำให้ง่ายต่อการกวนและที่สำคัญยังคงสีของขนมไว้ไม่ให้เปลี่ยน เทคนิคที่สำคัญอีกอย่างนึงคือผู้กวนควรกวนขนมไปในทิศทางเดียว ควรใช้ไฟปานกลางและพอขนมเริ่มข้นก้อให้ลดไฟลงมาเพื่อไม่ให้ขนมเกาะต้วแข็งเป็นก้อนดูไม่น่ารับประทาน ตัวอย่างของขนมที่ใช้การกวนได้แก่ ขนมเปียกอ่อน ตะโก้  ซ่าหริ่ม และเผือกกวน

ขนมไทยประเภทไข่

ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน

เป็นขนมที่ได้รับความนิยมกันมากเพราะขนมมีรูปลักษณ์สวยงามใช้ฝีมือและความประณีตในการทำเป็นขนมที่ขาดไม่ได้สำหรับงานมงคลต่างๆ เทคนิคที่สำคัญคือการเลือกไข่ซี่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำควรเลือกไข่ที่ใหม่เพราะขนมประเภทนี้ใช้ความข้นของไข่ในการคงรูปของขนมและยังคงความอ่อนนุ่ม ขนมไทยประเภทไข่ที่ได้รับความนิยมได้แก่ ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และ เม็ดขนุน 

ขนมประเภทข้าวเหนียวและวุ้น

วุ้นกะทิ

การทำขนมประเภทที่ต้องใช้ข้าวเหนียวนั้นควรเลือกข้าวเหนียวที่สะอาดมีลักษณะของเมล็ดที่รียาว ควรล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือถ้าจะให้ดีก้อทิ้งไว้ค้างคืนก้อได้ หลังจากนั้นนำมานึ่งให้สุกแล้วนำไปมูนเป็น ข้าวเหนียวแดง หรือ ข้าวเหนียวแก้ว เป็นต้น ในส่วนของวุ้นนั้นในปัจจุบันสะดวดเพราะมีผงวุ้นขายตามท้องตลาด ซึ่งบรรจุอยู่ในซอง วิธีการสำคัญที่จะทำให้วุ้นดูใสนั้นต้องดูวุ้นที่เคี่ยวกับน้ำนั้นละลายแล้วจึงใส่น้ำตาลตามลงไป ขนาประเภทวุ้นที่เป็นที่นิยมทำกัน เช่น วุ้นสังขยา และ วุ้นกะทิ

ขนมไทยประเภทโบราณ

ขนมทองเอก

เป็นขนมที่มีใช้ในงานบุญพิธีบวงสรวงและงานมงคลต่างๆ เพราะชื่อของขนมปะเภทนี้นั้นมีความหมายที่ดี เช่น ทองเอก และ เสน่ห์จันทร์ ผู้ทำจะต้องมีความชำนาญประณีตละเอียดอ่อนเนื่องด้วยเป็นขนมที่ใช้ออกงานเป็นหลัก ต้องรักษาลักษณะและสีของขนมไว้ตามแบบโบราณ

ขนมไทยประเภทอบและอื่นๆ

ทับทิมกรอบ

เป็นขนมที่ต้องใช้การอบ อุปกรณ์หลักคือเตาอบอุณหภูมิที่ใช้ประมาณ200องศาเซลเซียส ขนมประเภทนี้จะมีกลิ่นที่หอมจากการอบ บางชนิดมีกลิ่นหอมของกะทิหรือผ่านการอบด้วยควันเทียนเช่นขนมเล็บมือนาน ขนมทับทิมกรอบเป็นต้น

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s